2018年6月，初夏清醒的蓝天把青山的街景映衬得分外别致。我和一又友因为猜测前去的二手简店还未交易，只好又折回到青山的街谈，漫无策画地在隔邻闲荡。忽然，一缕咖啡的香气钻进了我的鼻腔，很香，很是香，惊东谈主地香。咱们身不由主地经由这一缕香气的牵引，悄然无息间来到一座红砖建成的三层楼建筑跟前。建筑物的进口上方挂着五个字“山阳堂书店”。咱们在门口站定，敬佩我方来到了刚才那股极具诱导力的香气的源泉。我就是在阿谁时候，弄巧成拙地结子《珈琲屋》（《咖啡之谈》的日版书名）这本书的。

原本那天书店里刚巧在举办牵记《珈琲屋》出书的很是行径，大坊胜次的“一日咖啡店”。大坊先生在书店三楼的吧台里，为宾客现场制作手冲咖啡。于今我仍或者了了地看到这位年过古稀，发白如雪的老先生身穿白衬衫和玄色马甲，站在吧台前，低着头，一言不发地将水注入咖啡粉末的场景。一滴又一滴，他的专注好像令周围的空气罢手了流动。他按在手冲壶把手上的大拇指指尖翘起，躯壳在所有这个词这个词历程中莫得涓滴的漂泊，仿佛一尊雕像。我的视野也被定住了。我从未见过东谈主如斯专注的豪情。当咖啡作念好，大坊先生忽然松懈下来，但也仅仅立起身子，微微抬起始，表示傍边的办当事者谈主员端给恭候它的宾客。

现时细腻起来，其时他制作的，也许就是曾出现时大坊咖啡店菜单上的咖啡吧。可惜其时的我对日本自家烘焙和法兰绒手冲知之甚少，也不懂得怎样回味深烘咖啡里苦味包裹着甘甜的深沉。其时喝下那一杯咖啡，除了前所未有的苦和浓郁以外，并未让我对它产生“可口”的齰舌。谁又能意想，这一次我难以用自我教化去评释的体验，它的余音络续到了现时。

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“东之大坊，西之森光”

——理性和理性的碰撞

大坊胜次和森光宗男两个东谈主作念了一辈子咖啡。他们在日本咖啡行业里地位从坊间流传的“东之大坊，西之森光”这句话可见一斑。大坊胜次在东京创立的“大坊咖啡店”，以及森光宗男在福冈计算的“咖啡好意思好意思”咖啡店，被誉为日本手冲咖啡文化的两大圣地。

在之后的8月份，我决定去福冈看望咖啡好意思好意思。在福冈好意思术馆东边的一条幽深街谈，我走上咖啡好意思好意思的二楼。咖啡好意思好意思一楼的进口处放着贩卖用的深烘咖啡豆和烘豆机，逼仄的空间和二楼的豁达酿成昭彰的对比。

8月午后的阳光透过街谈的绿荫，从玻璃窗映照进来，森光充子女士在吧台里制作法兰绒手冲咖啡，她死后的白色墙上挂着熊谷守一的绝笔画《燕尾蝶》。熊谷守一是森光宗男挚爱的画家。在《咖啡之谈》收录的对谈中，森光先生坦言我方对咖啡的深入，在探索烘焙和拼配的关键时受到了熊谷守一绘图的影响。

“我把《凤尾蝶》这幅画和音乐、和咖啡的滋味有关起来念念考。整幅画面的组成，土黄色的布景好比是音乐中的通奏低音，叶子的绿色好比是咖啡的甘味，橙色的花朵则是酸味，蝴蝶身躯发黑的紫蓝色像是苦味，构图中包含了哆咪嗦的和弦。……熊谷先生的绘图，看上去像是鄙俗为之，可试验上是某种访佛。……在我看来，熊谷先生天然在作画，但似乎更像在描画某种音乐。”

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汉文里咱们说“交融瓦解”，我想森光先生是最佳的示范。他熟知咖啡树的滋长规矩、生豆处罚、烘焙关键、法兰绒滴滤的科学旨趣，以致是视觉呈现的技能，再加以个东谈主教化和设想力。 他的大脑里也许搭建有广漠个管谈，把我方对绘图、对古典音乐表面的默契和个东谈主的理性教化注入我方的咖啡寰宇。

而大坊先生却完全相悖，是个理性派。他完全诚笃于我方的心灵和感受，不作念科学和表面的考证。从1975年大坊咖啡店开店以来，到2013年关店，38年来他一直坚抓手摇烘焙。莫得温度指针，莫得风力移动，他说我方“不依据任何数据，凭嗅觉走到现时”。森光先生濒临这位“天才型选手”，不禁齰舌“您的掷中有作念咖啡的责任和才华”。大坊先生的理性和综合缔造在对自我的齐备诚笃之上，也正因如斯，皇冠体育赔率他的咖啡才具有独到的诗一般的魔力。

咖啡以外，寻找生涯的摆脱

天然这本书是对于咖啡的对谈，但在翻译的所有这个词这个词历程中，我却愈加沉溺于咖啡以外两东谈主理性寰宇之丰富，艺术教训之浊富，东谈主生格调之朴实。好些时候两东谈主的话都让我感到茅开顿塞，带给我莫大的有计划和饱读吹。

两东谈主天然在咖啡的关键论上有很大不同，但回到原点，将“咖啡”当作东谈主生的自我抒发，对个体对等的强调，对“事”的爱戴，对天然的敬畏，在劳动中的坚抓与谦善，以及对自我的探索和深念念，两东谈主在内容上领有相通的色调基调。

森光先生在交谈中十分强调劳动中“访佛”的伏击性。而两位的咖啡东谈主生让我看到， “访佛”不仅是作念事的关键，手工匠东谈主所代表的朴实无华的坚抓，访佛更贯衣服天然的律法：夙兴昧旦，四季流转，存一火相依，日中则昃。就如咖啡树履历播撒，发芽，滋长，吐花，效力，凋零的一世。

这样的规矩也不错深入为款式。在日本传统文化中，不论歌舞伎，能剧，落语，仍是茶谈都是通过对款式不厌其烦地访佛演绎，从而创造出一个幻化无限的广大意象寰宇。 “唯独当一个东谈主或者严格按照款式条目完成扮演之后，技艺在身处其中的同期，寻找新的抒发神志，才会成绩逍遥”。

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我想，对每个东谈主而言，寰宇的征象、他者的教化何尝不是一种款式。此书中两位父老谈及的主见，对读者而言不过乎是一种参照，一条自我尝试的陈迹。

这个寰宇上莫得所谓的程序谜底，也不存在万东谈主齐喜的咖啡风仪。伏击的是找寻事物对我方的真义真义。铭刻在茶谈里有这样一个说法，每个东谈主从款式的容器里溢出来的东西，那即是只属于“我”的，唯独无二的内核。 “要找到不同于他东谈主的，只属于我方的东西，并把它变成一世的劳动，这才是最寥落的事。”

在对谈的临了，大坊先生的夫东谈主，惠子女士谈及茶谈对日本手冲咖啡文化的影响。如归并碗茶是亭主与宾客在茶馆空间的“一期一会”，一杯咖啡亦然主东谈主与宾客在咖啡店这个场域中一世仅有一次的寥落履历。

茶有谈，咖啡亦有谈。

“只须负责地作念一件事，就必定会有所发现和相识。”

不过，千语万言也只不过是一杯咖啡。大坊先生说，咖啡是摆脱的。咖啡店亦然一个走动摆脱的阵势。有的东谈主因为苦涩皱起了眉头，而有的东谈主在这顷刻的时候留白中记忆到真确的自我。但愿提起这本书的你，如同端起一杯法兰绒手冲咖啡，但愿你能在其中回味到一点回味悠长的余韵。

在此很是感谢新星生涯风尚剪辑王四小，知友摩耶以及咖啡从业者的友东谈主予以的指示和匡助。

*部分像片着手于本文作家

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内容简介：投身咖啡寰宇四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二东谈主的三次长篇对谈，对大坊夫东谈主、森光夫东谈主的采访，并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡好意思好意思”的常用用具。书中语言牢牢围绕咖啡伸开，从咖啡的产地、滋味、烘焙期间、法兰绒滤泡法，到咖啡店的计算与待客之谈敩学相长，况且由此发散开去，令读者窥见二东谈主围绕咖啡伸开的数十载东谈主生况味，传统职东谈主的信念、好意思学和生涯形而上学。

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咖啡咖啡店森光宗男森光先生发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。